Ab wie viel grad verdampft alkohol

Aber ist das wirklich so? Wir haben für dich recherchiert und sind auf ein überraschendes Ergebnis gekommen. In der Küche kommt Alkohol in vielen Gerichten zum Einsatz. Auch ich greife gerne zu einen Schuss Alkohol — immer mit dem Gedanken, dass der Alkohol verkocht und der reine Geschmack übrig bleibt. Ich habe mich für dich auf die Suche gemacht und bin zu einem überraschenden Ergebnis gekommen. Ja, Alkohol verdampft, wenn wir ihn kochen und übrig bleibt wirklich der reine Geschmack. Doch wie schnell das geschieht und wie viel vom Alkohol dabei verdunstet, hängt von der Menge im Topf und der Dauer des Kochvorgangs ab. Die Idee, dass Alkohol innerhalb kürzester Zeit vollkommen aus dem Essen herauskocht, ist ein moderner Mythos. Zwar reduziert sich der Gehalt mit der Zeit. Doch das dauert recht lange. Dass sich der Mythos bis heute hält ist schon überraschend. Sie kamen zu einigen überraschenden Ergebnissen. Zwar stimmt es, dass sich unter Laborbedingungen Alkohol ab einer Temperatur von 78,3 Grad verflüchtigt.

Ab wie viel Grad verdampft Alkohol?

Ab dieser Temperatur verdampft Alkohol im Laufe der Kochzeit und wechselt in den gasförmigen Zustand. Diese Speisen sind daher nicht für abstinent lebende ehemalige Alkoholiker geeignet. Auch beim Backen findet Alkohol Verwendung. Köchelt ein Gericht über einen längeren Zeitraum bei offenem Topf, verflüchtigt sich der Alkohol über die Zeit. Eine geringe Menge Restalkohol bleibt vorhanden, die jedoch im unbedenklichen Bereich liegt. Wird bspw. Bei 4 Portionen, sind das etwa 0,84 Gramm Alkohol pro Portion. Diese Menge ist auch für Kinder unbedenklich! Sollten Sie beim Bestellen im Restaurant unsicher sein, welche Alkoholmenge enthalten ist, fragen Sie nach, wie das Gericht zubereitet wurde und entscheiden dann. Besonderheit : Im Rezept der traditionellen Schwarzwälder Kirschtorte steht, dass Kirschwasser in den schon fertig gebackenen Biskuitboden geträufelt wird. Denken Sie also daran, dass der Alkohol hier nicht mit gebacken wird und somit nicht verdampfen kann. Die Schwarzwälder Kirschtorte beim Bäcker muss im Übrigen nicht gekennzeichnet sein.

Der Verdampfungspunkt von Alkohol

Macht abends essen dick? Ist es schädlich, den Deckel des Joghurtbechers abzulecken? Der stern nimmt in loser Reihenfolge Alltagsmythen unter die Lupe. Zuerst lassen wir Sie, die Leser, darüber abstimmen. Lesen Sie unten, ob und wie viel Alkohol beim Kochen verdampft. Ob Wein , Bier oder Likör: Alkoholische Getränke sind nicht nur pur ein Genuss, sie können auch Speisen verfeinern und ihnen ein besonderes Aroma verleihen, etwa Saucen und Suppen oder einem Braten und Gulasch. Hobbyköche streiten aber darüber, ob der Alkohol beim Kochen verdampft oder nicht. Was aber, wenn in einem Saucenrezept etwas Wein als Zutat vorgesehen ist? Würde das Kindern schaden? Oder Schwangeren und trockenen Alkoholikern? Was bleibt tatsächlich an Alkohol übrig? Diese Frage lässt sich nicht so leicht beantworten, wie man sich das wünschen würde, doch es gibt eine Art Faustregel. Aber der Reihe nach. Richtig ist, dass die Restalkoholmenge von vielen Faktoren abhängt, etwa von der Konzentration und der Menge. Geht es also um Wein oder Hochprozentiges? Um ein Glas Wein oder einen Liter?

Unterschiedliche Alkohole und ihre Verdampfungstemperaturen

Egal ob Trüffel-Jus, Portwein-Reduktion oder Cognac-Sauce, Wein oder Spirituosen sind fast immer dabei, wenn es ums Verfeinern und Abschmecken der Gerichte geht. Doch nicht nur in Saucen, auch in zahlreichen anderen Lebensmitteln hat es Hochprozentiges drin. Im Tiramisu, das es zum Dessert gibt, genauso wie in den Pralinen oder den Kirschstängeli, die auf dem Wohnzimmertisch liegen. Was jetzt alles ganz lecker tönt und uns das Leben versüssen kann, ist für die kleinsten Partygäste nicht ganz unproblematisch. Denn alle Lebensmittel, die Alkohol enthalten, sind für Kinder komplett ungeeignet. Währenddem Süsses mit Schuss ein absolutes No-Go ist, schaut es bei den warmen Speisen ein bisschen anders aus. Denn beim Kochen und Garen verdampft der Alkohol. Oder etwa nicht? Es hängt davon ab, wie lange, bei welcher Temperatur, ob auf dem Herd oder im Backofen und in welcher Pfanne gekocht wird», sagt Marianne Honegger, Ernährungsberaterin für Kinder und Jugendliche. Selbst, ob dabei ein Deckel benutzt wird und wie das Gericht zusammengesetzt ist, würde eine Rolle spielen.