Ab wann chili ernten

Der richtige Zeitpunkt, um Chilili zu ernten: Wenn Sie Ihre Chilis so richtig scharf mögen, sollten Sie sie nicht zu früh ernten — und nicht zu spät. Vorrangig wird die Schärfe natürlich von der Sorte bestimmt, also genetisch. Hierüber gibt unser Brenn-o-meter Auskunft. Trotzdem gibt es gewaltige Schwankungen. Einflussfaktoren sind Boden, Klima und Bewässerung. Darüber hinaus zeigen neue chemische Untersuchungen jetzt, dass innerhalb einer Sorte die Schärfe davon bestimmt wird, wie lange die Schoten bis zur Ernte gewachsen sind. Verantwortlich für die Schärfe der Chilis sind sieben verwandte Substanzen, die sich in der Plazenta im Inneren der Schoten entwickeln und als Capsaicinoide bezeichnet werden, allen voran das Capsaicin. Werden die Schoten zu früh geerntet, haben sich noch nicht genug Capsaicinoide gebildet. Für Piquin-Chils, so die Untersuchungen, wird der Spitzenwert 40 Tage nach Fruchtbildung erreicht, für Habaneros nach 50 Tagen diese Werte gelten für Mexiko, die Heimat dieser beiden Sorten; bei unserem Klima darf man getrost ein paar Tage bis Wochen dranhängen.

Ab wann Chili ernten?

Chilis werden mit einer Schere oder einem Messer abgeschnitten. Sollen die Früchte getrocknet oder aufgehängt werden, bleibt der Stiel möglichst lang. So kann ein Faden zum Aufhängen ohne Probleme hindurchgefädelt werden. MDR FERNSEHEN So Die eine, ultimative Art, Chilis zu verarbeiten, gibt es nicht. Grundsätzlich bestimmt die Sorte über die Verwendung. Während dünnwandige Thaichilie gut zu trocknen sind, eignen sich Chayenne Chili perfekt zum Kochen. Pikante Spitzpaprika schmecken aufs Brot oder dürfen kurz auf den Grill. Dickfleischige Jalapenos wiederum sind ideal zum Füllen geeignet. Paprika, Chili und Peperoni All diese Arten und Sorten gehören zur Gattung Paprika botanisch: Capsicum. Besonders gut zum Trocknen eignen sich dünnwandige Sorten wie Thaichili, aber auch Habaneros oder die klassischen Chayenne-Chili. Zum Trocknen können die Chilischoten auf eine Schnur gefädelt und getrocknet werden. Aber besser und schneller geht es im Backofen oder in einem Dörrautomaten. Thomas Schneider empfiehlt, die Schoten aufzuschneiden und erst dann zu trocknen.

Die richtige Erntezeit für Chilischoten

Erntehelfer der Tabasco Chilischoten für die berühmte Chilisauce bekommen einen roten Holzstab mit aufs Feld. Diesen halten Sie an Tabasco Schoten um anhand der Rotfärbung und dem Durchmesser zu erkennen, ob diese den perfekten Reifegrad erreicht haben. Es gibt tausende verschiedene Chilisorten, die eine unterschiedliche Reifezeit haben. Sie können den Tag X nicht lange vorausplanen, um dann mit der Ernte beginnen zu können. Auch haben wir nicht die Erfahrung über Generationen mit der Tabasco-Chilisorte wie die Jungs aus Avery Island. Es wird Ihnen aber bald nicht schwerfallen, den perfekten Zeitpunkt zu wählen. Diese Tipps machen es Ihnen leicht. Eine kleine Hilfe zur groben Abschätzung gibt es wohl. Zum einen die Sortenbeschreibung und die Erfahrung von anderen Chiliszüchtern. Viele Schoten fangen nach 70 — Tagen an ihre Farbe zu ändern. Mit dem Farbwechsel beginnen die Chilis erst dann, wenn die Samen im Innern komplett ausgebildet sind. Um die Reifezeit besser abzuschätzen, lohnt sich ein Blick auf die Samenpackung. Meist ist hier diese angegeben.

Wie erkennt man das richtige Erntezeitpunkt für Chili?

Die Scoville-Skala bezieht sich auf den Gehalt des Capsaicin der Früchte: Je höher der Scoville-Wert, desto schärfer. Zusätzlich existieren aber auch andere Schärfeskalen, zum Beispiel eine Einteilung von eins bis zehn, die auch wir zur Vereinfachung im Folgenden nutzen. Mit einer Schärfe von 2. Etwas schärfer sind zum Beispiel die Schoten der ' Lila Luzi ': Sie hat den Schärfegrad 7. Das entspricht Durch ihr faszinierendes Farbreichtum ist sie aber auch als rein dekorative Pflanze wunderbar geeignet. Für Fortgeschrittene Die Sorten 'Tabasco' und 'Cayenne' legen da noch eine Schippe drauf: So können die roten Cayenne-Früchte mit ihrem feurig-rauchigen Geschmack einen Wert von bis zu Allerdings gibt es auch milde Varianten des Klassikers wie die 'Sweet Cayenne'. Diese Sorte enthält quasi kein Capsaicin und hat daher einen Schärfegrad von 0. Für Profis Echte Schärfe-Fans liegen mit einer 'Habanero'-Chili richtig. Dabei gibt es auch hier starke Schwankungen: Während die 'Habanero St. Lucia Island' einen Schärfegrad von 8 erreicht, kann die 'Habanero Red' mit bis zu Doch es gibt sogar noch schärfere Sorten wie beispielsweise 'Trinidad Scorpion'-Chili oder die Indische Chili 'Bhut Jolokia'.